:: WinePlus - ΚΡΑΣΙ - Μαθαίνω το κρασί - Wine school

Η οινοποίηση είναι μια φυσική διεργασία που πραγματοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια. «Οινοποιώ» σημαίνει μετατρέπω τα σταφύλια σε οίνο εφαρμόζοντας μια επιλεγμένη τεχνική. Πιο συγκεκριμένα, η τέχνη της οινοποίησης μπορεί να οριστεί ως η διαδικασία αφαίρεσης / εκχύλισης όλων των ποιοτικών στοιχείων που εμπεριέχει το σταφύλι, αλλά όχι εκείνων των ουσιών που θα είχαν αρνητικό αποτέλεσμα στην ποιότητα του κρασιού (όπως τουλάχιστον αυτή ορίζεται σε κάθε χρονική περίοδο).

Η οινοποίηση μαζί με το σταφύλι ορίζουν από κοινού την τελική ποιότητα του προϊόντος. Από ένα εξαιρετικό σταφύλι ένας μέτριος παραγωγός θα δημιουργήσει ένα μέτριο κρασί. Από ένα μέτριο σταφύλι ένας εξαιρετικός οινολόγος μπορεί να δημιουργήσει καλό αλλά ποτέ μεγάλο κρασί.

Ας παρακολουθήσουμε αναλυτικά τη διαδικασία οινοποίησης

των λευκών
των ερυθρών και
των ροζέ (ερυθρωπών) οίνων

καθώς και τις ειδικές οινοποιήσεις για την παραγωγή:

αφρωδών οίνων
γλυκών οίνων
οίνων τύπου nouveau
αρωματισμένων οίνων.

Ακόμη, θα αναφερθούμε σε τρεις σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης:

την skin contact
την κρυοεκχύλιση και
την μικροοξυγόνωση

Στη συνέχεια θα ολοκληρώσουμε την περιγραφή της οινοποιητικής διαδικασίας με την ανάλυση:

της παλαίωσης και
της εμφιάλωσης

WINE PLUS	ΚΡΑΣΙ	ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ	ΤΑΞΙΔΙ	...PLUS

WINE PLUS MAGAZINE ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ ΔΕΙΠΝΑ ΟΙΝΟΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΕΡΙΗΓΗΣΕΙΣ ΧΑΡΤΗΣ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ WINE CLUB	Οι άνθρωποι του κρασιού Αμπελο-οινικές περιοχές Ποικιλίες σταφυλιών Μαθαίνω το κρασί - Wine school Το κρασί και εμείς Δοκιμάσαμε...	Οι άνθρωποι της γεύσης Προϊόντα + γεύσεις Συνταγές Deli on the spot Χαρτογραφώντας τη γεύση Εστιατόρια, bistrot, wine bars...	Οι άνθρωποι της φιλοξενίας Ελλάδα Ευρώπη Υπόλοιπος κόσμος Δρόμοι του κρασιού Ξενοδοχεία	ΑΡΜΟΝΙΕΣ SPIRITS

WINE PLUS Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη, Ελλάς τηλ. 2310 888311, fax 2310 888312 , e-mail: info@wineplus.gr		Design by Redfish Ispirations Development by Apogee Information Systems