Στην επιλογή του κρασιού που θα συνοδεύσει τα αλλαντικά, καθοριστικό ρόλο παίζει ο τρόπος παρασκευής τους, το αν δηλαδή φτιάχνονται με βράσιμο ή με στέγνωμα στον αέρα.
 
Τα αέρος συνήθως έχουν σχετικά ξινή γεύση, οπότε συνδυάζονται καλύτερα με μπύρα. Αν όμως επιμένετε, επιλέξετε ένα λευκό κρασί με λεπιδωτή οξύτητα, όπως το Ασύρτικο και η Ντεμπίνα.
 
Τα ελαφριά ζαμπόν είναι τέλεια με τα αρωματικά λευκά από Μοσχοφίλερο, Sauvignon Blanc ή Chardonnay ενώ το προσιούτο θέλει φίνα, φρέσκα ροζέ.
 
Με τα αλλαντικά τέλος που παρασκευάζονται με βράσιμο και συνήθως έχουν υψηλή περιεκτικότητα λίπους, σερβίρετε πλούσια και μαλακά ερυθρά κρασιά, από Αγιωργήτικο ή Merlot για παράδειγμα. Αν η ένταση των μπαχαρικών κυριαρχεί, στραφείτε σε περισσότερο στιβαρά ερυθρά από Ξινόμαυρο ή Cabernet Sauvignon. ■