Οι καιροί αλλάζουν, και μαζί τους αλλάζουν και οι καταναλωτικές συνήθειες και τα «τοτέμ» της οινοποίησης. Πριν από έξι χρόνια (δηλαδή μια αιωνιότητα,) το ζήτημα της γλύκανσης των ερυθρών κρασιών τέθηκε κατά τη διάρκεια μιας συζήτησης στρογγυλής τράπεζας: «Τα κρασιά του Bordeaux έχουν το πρόβλημα ότι είναι πολύ αυστηρά στη γεύση. Θα έπρεπε να τους προσθέσουμε σάκχαρα για να γίνουν πιο ελκυστικά», πρότεινε ο Philippe Marion, εμπορικός διευθυντής της εταιρείας Barton & Guestier. Ο αμπελουργός Bernard Farges, που ήταν πρόεδρος της Διεπαγγελματικής των κρασιών του Bordeaux (CIVB), μοιραζόταν τότε τις αμφιβολίες των παραγωγών για μια τέτοια εξέλιξη: «Ενώ θα μπορούσαμε να φτάσουμε τα 5 γραμμάρια υπολειμματικών σακχάρων χωρίς μεγάλη δυσκολία, σύμφωνα με τους γενικούς κανόνες των κρασιών Ονομασίας Προέλευσης, τίθεται το ζήτημα της σταθερότητας των προϊόντων. Και της γλύκανσης, η οποία δεν είναι ακόμη στη λογική των AOC, εκτός αν ονομάζονται Champagne».
Έξι χρόνια μετά, το θέμα δεν είναι πλέον τόσο διχαστικό! Στις 27 Νοεμβρίου 2025, η Εθνική Επιτροπή Ονομασιών Οίνων (CNAOV) του Γαλλικού Ινστιτούτου Προέλευσης και Ποιότητας (INAO) συμφώνησε να επιτρέψει, υπό ορισμένες προϋποθέσεις, τη γλύκανση των ξηρών ήρεμων οίνων AOC. Η απόφαση αυτή σηματοδοτεί μια αλλαγή στη γαλλική οινολογική νομοθεσία, επιτρέποντας στους παραγωγούς AOC να προσθέτουν ζάχαρη που προέρχεται από μούστο σταφυλιών, μετά τη ζύμωση. Σκοπός της απόφασης αυτής είναι να βοηθήσει τους οινοποιούς να ανταποκριθούν στις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών, ιδίως των νέων που προτιμούν πιο γλυκά προφίλ.
Η νέα πολιτική επιτρέπει τη γλύκανση, εφόσον το τελικό κρασί δεν υπερβαίνει τα 9 gr/l υπολειμματικών σακχάρων. Η πρακτική μπορεί να εφαρμοστεί σε ερυθρά, λευκά και ροζέ κρασιά. Ωστόσο, επιτρέπεται μόνο εφόσον ο επίσημος κανονισμός κάθε ονομασίας προέλευσης έχει ενημερωθεί ώστε να περιλάβει αυτή την επιλογή. Η γλύκανση πρέπει να πραγματοποιείται στη γεωγραφική περιοχή της Ονομασίας Προέλευσης ή σε άμεση γειτνίαση με αυτήν και πρέπει να χρησιμοποιείται γλεύκος από σταφύλια της ίδιας AOC. Μπορεί να πρόκειται για φρέσκο γλεύκος, συμπυκνωμένο ή διορθωμένο συμπυκνωμένο (MCR).
Οι περιοχές που έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για τη νέα πρακτική είναι το Bordeaux και οι Côtes-du-Rhône.
