Το κρασί με το οποίο έγινε γνωστός ο Καναδάς.
Βεβαίως, η καταγωγή του εξαιρετικού αυτού γλυκού κρασιού, έρχεται από τις ψυχρές αμπελουργικές ζώνες (cool climate viticulture) της Γερμανίας και της Αυστρίας.

Για την παραγωγή του αφήνουν τα σταφύλια, Riesling ή Vidal, πάνω στα κλήματα μέχρι τον Δεκέμβριο ή ακόμη και τον Ιανουάριο. Φυσικά, οι ρόγες συρρικνώνονται και αφυδατώνονται. Έτσι έχουμε μια πρωτοφανή συγκέντρωση σακχάρων, οξέων, αλλά και αρωμάτων που χαρίζουν στο μελλοντικό κρασί έντονη πολυπλοκότητα.

Ο τρύγος γίνεται όταν οι θερμοκρασίες κατέβουν στους –10 με –13οC. Τα παγωμένα σταφύλια πιέζονται σε εξαιρετικά κρύες συνθήκες, οπότε ο χυμός που εκρέει είναι ελάχιστος.

Η ζύμωση, πολύ αργή, μπορεί να κρατήσει αρκετούς μήνες και σταματά από μόνη της, σε περίπου 10-12% αλκοολικό τίτλο. Το κρασί που παράγεται είναι ένα έντονα γλυκό και αρωματικό icewine.