Η Καλλίστη υπήρξε η πρώτη απόπειρα διερεύνησης της δυνατότητας ζύμωσης και ωρίμανσης του Ασύρτικου σε βαρέλι. Από τις πρώτες οινοποιήσεις φάνηκε ότι στο σταφύλι ταιριάζει πολύ το ξύλο. Και μετά από χρόνια πειραματισμών η Boutari κατέληξε στον βέλτιστο συνδυασμό προέλευσης βαρελιών, χρόνου παραμονής των κρασιών στην αγκαλιά της δρυός και ωρίμανσης στη φιάλη. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαίρετο λευκό κρασί παλαίωσης.

Η Καλλίστη Reserve είναι ΠΟΠ Σαντορίνη και παράγεται αποκλειστικά από  Ασύρτικο, που ζυμώνει και ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια, με ανάδευση των οινολασπών, για 7 μήνες, εμφιαλώνεται και στη συνέχεια περνά ακόμη 3-7 μήνες στη φιάλη.

Η σοδειά του 2007 είναι απόλυτα γοητευτική. Με κρυστάλλινο χρυσοκίτρινο χρώμα εκφράζει αμέσως τη δύναμή της στη μύτη, όπου διατηρεί όλες τις ποικιλιακές πινελιές, τα αρώματα λεμονανθών, το πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού, το φρεσκοκομμένο grapefruit, εμφανίζοντάς τες όμορφα «περιτυλιγμένες» σε ατμόσφαιρα ορυκτού και καπνού. Πλούσιο, λιπαρό και συγχρόνως ζωηρό κρασί, τιθασεύει την χαρακτηριστική οξύτητα του Ασύρτικου με τη θέρμη που δίνει η αλκοόλη.

Για συνοδεία του σας προτείνω πιάτα με θαλασσινά και όστρακα, λιπαρά ψάρια και την απω-ανατολίτικη κουζίνα.