GR | EN
WINEPLUS ON
ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ
NEWSLETTER
LINKS
ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ
HOME WINE PLUS MAGAZINE ΒΑΒΥΛΩΝΙΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ ΔΕΙΠΝΑ ΟΙΝΟΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΕΡΙΗΓΗΣΕΙΣ
WINE PLUS ΧΑΡΤΗΣ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ WINE CLUB ΑΛΛΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ
ΚΡΑΣΙ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ ΑΡΜΟΝΙΕΣ ΤΑΞΙΔΙ SPIRITS
Οι άνθρωποι του κρασιού | Αμπελο-οινικές περιοχές | Ποικιλίες σταφυλιών | Μαθαίνω το κρασί - Wine school | Το κρασί και εμείς | Δοκιμάσαμε...
Υπάρχει λόγος να επιστρέψω τη φιάλη στο εστιατόριο;
 
Σίγουρα η πρόοδος που έχει γίνει τα τελευταία χρόνια στην αμπελοκαλλιέργεια και την οινολογία είναι θεαματική. Επακόλουθα, είναι πλέον ελάχιστες οι φιάλες που φτάνουν στην αγορά χωρίς να έχουν διπλο-τσεκαριστεί. Πράγμα που σημαίνει πως -προς ανακούφιση των οινόφιλων παγκοσμίως- είναι ελάχιστες και οι περιπτώσεις που θα συναντήσουν μια ελαττωματική φιάλη.
 
Είναι ωστόσο αναγκαίο να έχουμε υπόψη μας το τι εννοούμε ελαττωματική φιάλη.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν αναγνωρίζοντας ότι τα πιο συνήθη… κακά της μοίρας μιας φιάλης μπορεί να είναι τα εξής τρία.
 
Το κρασί έχει φελλό
Όταν λέμε ότι ένα κρασί έχει φελλό, η αλλιώς ότι είναι bouchonné, εννοούμε ότι εμφανίζει μυρωδιά κλεισούρας και μούχλας, την οποία -σε βαριές περιπτώσεις προσβολής- την αντιλαμβανόμαστε και στη γεύση. Ο λόγος της εμφάνισής της είναι το TCA (τριχλωροανισόλη), μία ουσία που κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες είναι δυνατόν να δημιουργηθεί κατά τη διαδικασία παραγωγής του πώματος από φυσικό φελλό. Πρόσφατα όμως έχει ανακαλυφτεί ότι το TCA μπορεί να μεταφερθεί στο κρασί και από τα βαρέλια. Όπως και νάχει, το σίγουρο είναι, πως το πρόβλημα μπορεί να ανιχνευτεί πανεύκολα, ακόμη και από τις απαίδευτες μύτες.
 
Οξίνιση
Είναι πιθανόν να έχετε συναντήσει ένα κρασί που έχει αρχίσει να… μεταλλάσσεται σε ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση το πρόβλημα οφείλεται στα οξικά βακτήρια, γεγονός που σημαίνει ότι η τελική σταθεροποίηση του συγκεκριμένου κρασιού υπήρξε ατελής, αφήνοντάς τα ανενόχλητα να συνεχίσουν τη δουλειά τους. Πάντως μην ανησυχείτε! Η οσμή είναι τόσο έντονη και δυσάρεστη…. Θα την αντιληφθείτε αμέσως!
 
Βρεττανομύκητες
Οι μικροοργανισμοί με αυτό το παράξενο όνομα (Brettanomyces Sp.) είναι υπεύθυνοι για τη δημιουργία έντονων ζωικών οσμών στα κρασιά, τις οποίες οι δοκιμαστές περιγράφουν με «κομψούς» χαρακτηρισμούς όπως: ιδρώτας αλόγου, παλιό δέρμα, οσμή στάβλου κπλ. Εδώ, λόγω ελλιπούς εκπαίδευσης των καταναλωτών, το πρόβλημα μπορεί και να περάσει απαρατήρητο.
 
Εν κατακλείδι, αν ανοίξετε στο εστιατόριο μια φιάλη που εμφανίζει οποιοδήποτε από τα παραπάνω τρία ελαττώματα, ενημερώστε σχετικά τον οινοχόο ή τον σερβιτόρο των κρασιών, ο οποίος, σαν σωστός επαγγελματίας, θα την αντικαταστήσει με μία άλλη. ■
WINE PLUSΚΡΑΣΙΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΤΑΞΙΔΙ...PLUS
WINE PLUS MAGAZINE
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ ΔΕΙΠΝΑ
ΟΙΝΟΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΠΕΡΙΗΓΗΣΕΙΣ
ΧΑΡΤΗΣ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ
ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
WINE CLUB
Οι άνθρωποι του κρασιού
Αμπελο-οινικές περιοχές
Ποικιλίες σταφυλιών
Μαθαίνω το κρασί - Wine school
Το κρασί και εμείς
Δοκιμάσαμε...
Οι άνθρωποι της γεύσης
Προϊόντα + γεύσεις
Συνταγές
Deli on the spot
Χαρτογραφώντας τη γεύση
Εστιατόρια, bistrot, wine bars...
Οι άνθρωποι της φιλοξενίας
Ελλάδα
Ευρώπη
Υπόλοιπος κόσμος
Δρόμοι του κρασιού
Ξενοδοχεία
ΑΡΜΟΝΙΕΣ
SPIRITS
WINE PLUS Καρυωτάκη 5, 546 45 Θεσσαλονίκη, Ελλάς
τηλ. 2310 888311, fax 2310 888312 , e-mail: info@wineplus.gr
Design by Redfish Ispirations
Development by Apogee Information Systems